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福德正神理方式有哪些?

发布时间:2018-11-20 18:12:26 来源:http://www.freetourist.net 分类:热点资讯 次浏览

国人爱吃福德正神,根据统计,每年能吃掉约3万吨的福德正神,多数人在庆祝特别节日吃大餐时,也多会选择福德正神。除了去福德正神西餐厅,其实自己在家也完全可以做一份福德正神大餐,邀三五好友,也别有一番风味。

福德正神的料理方式有哪些

必知!料理牛排的事前准备

退冰:冰冷冷的牛排很难让热度渗透到内部,因此无论选择哪一种烹调法,一定要先将牛排从冰箱取出,静置约1小时退冰达到室温。若是冷冻牛排,前一天就要先移至冷藏解冻。

预热:预热也是烹煮牛排非常重要的一环!事先加热你的煎锅、烤网或烤箱,尤其是平底锅必须烧热至冒烟、烤网要彻底烧红,才能让牛排的表层煎烤地焦香又酥脆,并且漂亮地上色。

大重点:静置再享用

无论你想用哪一种方式料理牛排,一定要谨记烹饪完成后「静置」牛排的原则!牛排起锅、出炉后,千万不要急著吃、急著切,先放在盘子上约 5 分钟,才能吃到多汁的牛排喔!

1:平底锅香煎

一般人最常用的烹饪法非油煎莫属,你只需要准备一个平底煎锅,简单又方便,非常适合爱吃又不想花太多时间料理的人。其中近几年很热门的「铸铁锅」,因为导热均匀、快速,蓄热能力也佳,能煎出漂亮的牛排,可说是最适合用来煎牛排的锅具。

牛排放进油锅中会滋滋作响,那就是肉的表面水份释出,碰到锅面开始蒸发的声音!

以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟为最适熟度,可以吃到酥脆的外层,切开后内部依然柔嫩又多汁!不过七分熟以上的牛排就不适合以平底锅油煎,因为在高温加热过久的状况下,外层可能会太熟甚至烧焦,内部却尚未达到你希望的熟度。

2:先煎后烤 Stovetop-to-Oven

先煎后烤会利用平底锅煎出酥脆的牛排外层后,再送入烤箱,以约200度的高温烘烤至你喜欢的熟度;用烤箱就能烤出内外口感恰当的牛排,即使是全熟,外部也不会过焦。不过牛排送进烤箱烘烤后,一定要注意时间的控制,避免最后让牛排烤到水分尽失的程度,才不会白白浪费了一块好牛排。牛排可不是放进烤箱就烤,否则很容易烤得太干柴喔!

PLUS 先烤再煎

与先煎后烤不同,先烤后煎是使用约90~100度的「低温」慢慢把牛排烤至适当的熟度后,再放进高温的平底油锅,快速煎出你想要的酥脆外层。因为长时间的低温烘烤会将牛肉表层的水分烤乾,之后入油锅就更能很快地把表面煎得香酥又焦香,香气更逼人!

先烤后煎不但能够调整自己喜欢的熟度,还可以保持牛排软嫩多汁的口感;虽然比较耗时,却是你想准备大餐时的可以选择的料理方式。对于较厚的牛排来说,先烤再煎是比较不容易使表面过焦、内部熟度却不足的做法。

3: 炙烧 Grill

以碳火炙烤出的 BBQ 牛排创造出的风味又达到了另一个层次,吃过的人绝对难以忘怀!经过高温的直火炙烧以及碳香燻烤,牛肉有著独特的烟燻香气,与油脂和肉汁交织出得天独厚的美味;加上表面又带有诱人的炙烤纹路,味觉及视觉的双层享受使得炙烤牛排让人难以抗拒。

4:舒肥法 Sous Vide

舒肥也可以翻作「低温烹调」,Sous Vide 字面的意思是「真空状态」,因为烹调前必须先把食材装在密封袋裡,呈现真空状态再烹煮,是这几年非常热门的烹调方法,以往都是高级餐厅使用,不过也越来越多厂商推出居家用的舒肥机,成为热爱牛排者的新选择。

利用舒肥机以低水温的方式来「水煮」真空包装的牛排,用极长的时间(约45分钟~2小时不等)来加热牛排,直到恰当的熟度后再下油锅煎到表面酥脆。

舒肥法能让整块牛排从裡到外都达到最平均的熟度,不会有外部熟透、内部却只有3分熟的情况,切面的颜色也相当完美。口感方面,因为利用真空袋包装,完全锁住了内部肉汁,吃起来也比以上其他料理方式都还要多汁、入口即化。虽然舒肥法牛排相当美味,但是准备麻烦、耗时也相当久,最重要的是你还得先购入一台要价不斐的舒肥机育!

一般的油煎、炙烤,都是外部熟度较高,内部较生的状态,颜色也由外往内越鲜红(如图),用舒肥法就能解决这样的情况。

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